Hvordan oppbevare et surdeigsbrød som er ferdig stekt og kuttet av?
Et surdeigsbrød holder seg mye lenger enn vanlig brød med gjær. Dette på grunn av surdeig har en lavere pH verdi, som vil si at det er surere. Lav pH hindrer mugg og bakterier og ødelegge brødet.
Surdeig inneholder melkesyrebakterier som produserer melkesyre og eddiksyre. Dette gjør brødet surere.
Brødet bryter ned stivelsen delvis i kornet til enkle sukkerarter. Dette forsinker prosessen som kalles, retrogradering. Dette betyr at stivelsen krystalliserer seg og gjør brødet hardt igjen. Derfor blir surdeigsbrødet senere tørt og seigt.
MEN! Har du skåret deg noen deilige skiver?
Da setter du den skårede siden ned mot fjøla og lar brødet stå utildekket. Da holder brødet på fuktigheten. Er det ikke skåret, behold det på fjøla eller i en papirpose.
0 kommentarer